Tempê: Como Preparar e Aproveitar Este Superalimento Tradicional da Indonésia

Tempê é um alimento tradicional e versátil originário da Indonésia, amplamente valorizado por suas qualidades nutricionais e seu sabor característico. Este alimento fermentado é feito principalmente de grãos de soja cozidos, mas pode ser preparado com a fermentação de outros grãos como feijão, ervilha e diversos cereais, utilizando um fungo específico chamado Rhizopus oligosporus. O processo de fermentação transforma os grãos em um bloco compacto e firme, que pode ser fatiado, picado ou moído, permitindo sua utilização em uma ampla variedade de receitas culinárias.

Na cozinha, o tempê é extremamente versátil. Pode ser grelhado, assado, cozido no vapor ou frito, sendo um excelente complemento para saladas, sanduíches, ensopados e stir-fries. Por sua capacidade de absorver sabores, o tempê pode ser temperado e marinado de diversas maneiras, aumentando ainda mais suas possibilidades culinárias.

Como preparar Tempê:

Porções: 2 a 3  |  Tempo de preparo: 12 minutos  |  Prato: Prato Principal, Acompanhamento  |  Calorias: 171kcal 

Ingredientes:

• 250 g tempê cortado em pedaços pequenos ou fatiado
• 300 ml fundo claro (caldo de legumes - opcional) ou água
• Fio de azeite 
• Pitada de alho em pó
• Pitada de páprica

Modo de preparo:

 1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o tempê e uma pitada de sal. Misture o tempê para revestir com azeite e sal. Use uma espátula para espalhar o tempê em uma única camada. 

2. Adicione um pouco caldo de legumes ou água para cobrir bem o fundo da frigideira. Cubra imediatamente a frigideira com uma tampa bem justa. Cozinhe por 3 a 4 minutos até a água evaporar.

3. Adicione mais um pouco de caldo ou água. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos ou até que a água evapore.

4. Vire cada pedaço de tempê para que as partes que estavam no fundo fiquem por cima. Adicione um pouco de caldo de legumes ou água, tampe e cozinhe por mais 2 minutos ou até que a água evapore.

5. Tempere adicionando uma pitada de alho em pó e páprica e mexa para revestir. Ou adicione uma das marinadas de tempê (tem receita aqui no portal) e cozinhe até que o molho esteja bem aquecido.

Sirva quentinho!

Dicas:
Use uma frigideira antiaderente grande para que todo o tempê esteja em contato com a frigideira. Deve haver espaço suficiente entre as peças para a passagem do ar quente.
Para mais sabor, use um fundo claro (caldo de legumes) para cozinhar o tempê em vez de água. Use uma variedade de temperos para usar no tempê quando estiver crocante, bem como um toque de coco aminos, shoyo ou tamari.

Armazenamento: Leve à geladeira qualquer tempê restante em um recipiente hermético por até 5 dias.

Informação Nutricional:
Calorias: 171kcal | Carboidratos: 13g | Proteína: 19g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 0,4g | Potássio: 303mg | Fibra: 6g | Cálcio: 93mg | Ferro: 2 mg

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.